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“Roberto Cipresso é um dos mais talentosos viticultores e enólogos do mundo. Sua paixão por vinhos de caráter, alma e sobre tudo o que se refira a terroir é quase a de um fanático religioso.” (Robert Parker) 

“Dez anos e milhares de tentativas de traçar a quadratura do círculo, buscando uma filosofia de maior equilíbrio e complexidade. Em dez anos eu misturei terrenos, aromas, variedades e diferentes climas sem impor limites à pesquisa, dando liberdade ao acaso e desejando respostas. Mas, como era previsível, eu expandi ainda mais as dúvidas e incertezas. Uma só verdade, sobre todas as outras, surgiu e me maravilhou. Por um estranho fenômeno natural, reconheço em alguns terroirs a perfeição, a magia, a quadratura do círculo traçada pela própria natureza, por milagre ou piada. E o resultado representa a tão esperada Solução, o vinho não projetado, mas descoberto, no qual a intervenção humana é mínima e a Natureza é seu grande arquiteto. Qualquer mão humana criaria danos adicionas e fraturas.

Em outros casos, entretanto, há a necessidade de interpretar e intervir. Aí a solução é a mistura.

Aqui há respeito e coragem. Respeito para uma homenagem não formal ao terroir e seu nobre produto; e coragem porque só o acaso e a pesquisa podem revelar um horizonte mais ambicioso, harmonias nascidas da mão humana em conjunção com a força intrínseca da natureza. Assim, nascem vinhos fascinantes, que vagam no espaço extremo da enologia buscando uma quimera, um sonho. Finalmente, eu descobri que mesmo as matérias-primas indispensáveis a qualquer construção revelam características, cores e sombras que não devem ser perdidas. O que resta na paleta do artista ao final de seu trabalho é, não raro, um elemento conquistado através de um processo e uma seleção. Talvez o elemento mais simples, direto e renovador. Mas, não por isso, menos adequado aos caminhos daqueles que buscam conhecer e compreender em cada vinho sua filosofia e originalidade.”

Roberto Cipresso