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Risoto de radicchio com gorgonzola

Rendimento: 4 porções |

Ingredientes

Para o caldo de legumes

1 talo de aipo

1 cenoura

1 cebola

1/2 alho-poró

3 dentes de alho

8 grãos de pimenta do reino preta

3 galhos de salsinha, com talo

1 folha de louro

1 galho de tomilho

6 xícaras de água

Para o Risoto:

300g arroz Carnaroli Riso Inverni

1 cebola média picada fina

1/4 xícara de vinho branco

5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 Radicchio, lavado e cortado em tirinhas

Sal

2 colheres de sopa de manteiga, amolecia e cortada em cubinhos

3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

3 colheres de sopa de queijo Gorgonzola

Preparo

Lave todos os vegetais para o caldo, descasque a cebola e a ceoura. Coloque uma caçarola grande para aquecer em fogo médio e adicione todos os ingredientes para o caldo de legumes junto com 6 xícaras de água. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas sem tampar. Remova os ingredientes deixando somente o caldo. Passe a uma caçarola menor e mantenha a fogo muito baixo para utilizar no risoto. O caldo deve estar sempre cozinhando durante o processo. Não adicione sal ao caldo.

Lave as folhas de Radicchio, empilhe e corte em tiras finas. Reserve.

Em uma caçarola, adicione o azeite de oliva e a cebola picada para refogar. Adicione o radicchio e mexa bem por 5 minutos. Adicione o arroz Carnaroli e deixe refogar evemente. Adicione o vinho branco, mexa bem e deixe o álcool evaporar.

Adicione uma concha de caldo (ou o o suficiente para cobrir o arroz), mexa, adicione um pouco de sal e deixe cozinhar. Mexa uma ou duas vezes enquanto cozinha. Assim que o caldo for absorvido, adicione mais caldo quando necessário. Continue por cerca de 16min.

Depois de 17 min., verifique se ponto de sal está a gosto e se o arroz está cozido. Se o risoto estive muito seco, adicione um pouquinho de caldo caso necessário.Remova a panela do fogo, adicione a manteiga em pequenas porções, o queijo Parmesão e o Gorgonzola, misturando vigorosamente por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente, adicione uma folha pequena do radicchio para decorar. Você pode adicionar parmesão ralado e pimenta moída na hora se preferir.