RISOTO DE ASPARGOS, FLOR DE ABOBRINHA E AÇAFRÃO
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 240g arroz Carnaroli Riso Inverni
- 30g de manteiga
- 100g Parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
- 1 cebola picada
- 125ml vinho branco seco
- 2L caldo de galinha
- 10 flores de abobrinha
- 12 aspargos verdes (picados e reserve as pontas)
- 1 xícara de água fervida com açafrão
Preparo
Refogue a cebola no azeite de oliva em uma panela de fundo pesado até amolecer. Adicione o arroz Carnaroli e frite bem até ficar translucido. Despeje o vinho branco mexendo até que evapore. Adicione os aspargos picados (sem as pontas) e uma concha de caldo. Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário. Continue por cerca de 16 minutos ou até que o arroz fique “al dente”. Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão.
Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos (fervidas antecipadamente por 5 minutos).